單項選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
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1.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
2.單項選擇題風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
3.單項選擇題煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
4.單項選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
5.單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡