問答題豆乳飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)豆腥味的主要原因？簡要回答脫腥的常用方法？

參考答案：

產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。