最新試題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：單項(xiàng)選擇題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題