多項選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。
A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3
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1.多項選擇題人類的烹飪活動包括（）等幾個方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習俗
2.多項選擇題烹飪化學是（）的重要基礎(chǔ)。
A.原料學
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學
C.烹飪工藝學
D.物理學
E.烹飪美學
F.烹飪史學
3.多項選擇題烹飪學的學科體系是由（）等一些基本學科構(gòu)成。
A.烹飪史學
B.烹飪化學
C.烹飪美學
D.烹飪原料學
E.烹飪社會學
F.烹飪工藝學
4.單項選擇題制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉，調(diào)制時就不再放入（）。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
5.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩