單項選擇題（）俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
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1.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
2.單項選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
3.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
4.單項選擇題配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是（）。
A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復使用
D.工具應先消毒后清洗
5.單項選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進行（）處理。
A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆