單項選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進行（）處理。
A.掛糊處理
B.預熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理
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1.單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為元（）/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
2.單項選擇題為保證飲食產(chǎn)品價格的相對穩(wěn)定性，一般來說，產(chǎn)品每次的調(diào)價幅度應保持在（）以內(nèi)。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
3.單項選擇題毒蕈中毒可由（）引起。
A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細胞凝血素
4.單項選擇題八角的果實屬于（）。
A.單果
B.聚合果
C.復果
D.假果
5.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前