單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，午餐應(yīng)占（）。
A.20％
B.40％
C.50％
D.55％
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
2.單項(xiàng)選擇題衡量清淡時(shí)間價(jià)格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.比較降價(jià)前后的產(chǎn)品銷(xiāo)售量，估算降價(jià)后的銷(xiāo)售額
B.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的成本，估算降價(jià)后的成本率
C.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的毛利，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷(xiāo)售量
D.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷(xiāo)售形象
3.單項(xiàng)選擇題烤乳豬一般選擇（）的豬。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
4.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系模ǎ┓诸?lèi)，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。
A.加工與否
B.商品種類(lèi)
C.烹飪運(yùn)用
D.來(lái)源屬性
5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題