單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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1.單項選擇題取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
2.單項選擇題切配和烹調使用的盤具要實行（）。
A.切配烹調雙盤制
B.切配烹調一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調兩次使用餐盤
3.單項選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
4.單項選擇題西蘭花又稱（），原產意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合
5.單項選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形