單項選擇題制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
A.延長煮制時間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋
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1.單項選擇題制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡
2.單項選擇題制湯時，食材的新鮮程度（）
A.對湯的質(zhì)量影響不大
B.會直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感
3.單項選擇題制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
A.醋
B.堿
C.鹽
D.糖
4.單項選擇題制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸
5.單項選擇題制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮