單項(xiàng)選擇題怪味是（）菜系的特色味型。

A.淮揚(yáng)菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系


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1.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少

2.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺神經(jīng)的溫度是（）度。

A.5
B.30
C.60
D.90

3.單項(xiàng)選擇題花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場(chǎng)性

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該（）。

A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清