單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是()。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚(yú)濃湯
D.海鮮湯
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1.單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚(yú)的選料標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.筆桿粗的細(xì)鱔魚(yú)
B.粗大的鱔魚(yú)
C.圓尾的細(xì)鱔魚(yú)
D.五公分長(zhǎng)的鱔魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在剞刀時(shí)采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
3.單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí),應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅
4.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐在加熱前要掛糊,糊的品種是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚(yú)翅時(shí),魚(yú)翅加入清湯后需要蒸制()時(shí)間。
A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)
最新試題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題