單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是

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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()

A.魚(yú)肉
B.魚(yú)皮
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)湯

3.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

4.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()

A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖

5.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

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