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填空題稀奶油經(jīng)中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高殺菌時(shí)（）

1.填空題經(jīng)過殺菌、冷卻的稀奶油輸送到發(fā)酵成熟槽內(nèi)，溫度調(diào)到（）℃后添加相當(dāng)于稀奶油（）％的工作發(fā)酵劑。

2.填空題稀奶油含有金屬氣味時(shí)，就應(yīng)該將溫度降低到（），10min殺菌，以減輕它在奶油中的顯著程度。如果有特異氣味時(shí)，應(yīng)將溫度提高到（），以減輕其缺陷。但熱處理不應(yīng)過分強(qiáng)烈，以免引起蒸煮味之類的缺陷。

3.填空題稀奶油的碘值是成品質(zhì)量的決定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生產(chǎn)出的奶油（）

4.填空題當(dāng)獲得的稀奶油含脂率過高或過低時(shí)，可以利用（）法進(jìn)行計(jì)算調(diào)節(jié)。

5.填空題奶油的物理結(jié)構(gòu)為（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）與（），此外還含有氣泡。