問答題請分別解釋淀粉糊化和老化的機理，以及它們對食品加工和貯藏的影響。
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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