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填空題A_W方法將注意力集中在食品中水的有效性，像水作為（）的能力；M_m方法將注意力集中在食品的（）和化學(xué)組分的（），后者顯然取決于（）。

1.填空題降低溫度使疏水相互作用（），氫鍵（）。

2.填空題離子除了能影響水的結(jié)構(gòu)外，還能影響水的（），決定膠體粒子周?chē)ǎ?，還顯著地影響水對(duì)其他非水溶質(zhì)和懸浮物質(zhì)的（）。離子的種類(lèi)和數(shù)量一般也影響蛋白質(zhì)的構(gòu)象和膠體的（）。

3.填空題一種離子改變水凈結(jié)構(gòu)的能力與它的（）（電荷除以半徑）或電場(chǎng)強(qiáng)度緊密相關(guān)。小離子和/或多價(jià)離子是凈結(jié)構(gòu)形成體，（）是凈結(jié)構(gòu)破壞體。

4.填空題在稀水溶液中，一些離子具有凈結(jié)構(gòu)破壞效應(yīng)，此時(shí)溶液具有比純水（）的流動(dòng)性；而一些離子具有凈結(jié)構(gòu)形成效應(yīng)，此時(shí)溶液具有比純水（）的流動(dòng)性。

5.填空題加入可離解的溶質(zhì)（）純水的正常結(jié)構(gòu)。水和簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)離子產(chǎn)生（）相互作用。