多項選擇題膳食纖維的生理作用有（）

A.預防便秘
B.降低血清膽固醇
C.預防癌癥
D.調(diào)節(jié)血糖
E.促進微量元素吸收


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1.多項選擇題抑制非血紅素鐵吸收的因素有（）

A.植酸鹽
B.核黃素
C.草酸鹽
D.磷酸鹽
E.單寧酸

2.多項選擇題膳食纖維可影響哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.蛋白質(zhì)
E.銅

3.單項選擇題可作為參考蛋白的有（）

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.雞蛋蛋白
D.魚肉蛋白
E.牛肉蛋白

4.多項選擇題植物化學物具有哪些生理作用（）

A.抗癌作用
B.抗氧化作用
C.免疫調(diào)節(jié)作用
D.抗微生物作用
E.降膽固醇作用

5.多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.基質(zhì)指標