填空題高滲透性缺水以（）為主，（）較少。
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左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
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食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
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油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
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（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
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描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價值正確的是（）
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以下哪些是氟過量時的癥狀（）
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由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的牛磺酸，在（）含量較高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
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簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。
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題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題