單項選擇題在切割工藝中的直刀法中的直切適于哪種原料（）

A.肉類
B.無韌性原料
C.蔬菜
D.骨類


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1.單項選擇題下列西餐原料中屬于干香料的是（）

A.丁香
B.阿里根奴
C.百里香
D.薄荷

2.單項選擇題下列哪一項不是世界四大名菜（）

A.蝸牛
B.魚翅
C.干貝
D.燕窩

3.單項選擇題下列哪種肉具有三高三低特點（）

A.羊肉
B.兔肉
C.鵝肉
D.豬肉

4.單項選擇題下列哪一項不是兔肉的三低特征（）

A.脂肪含量低
B.膽固醇含量低
C.能量低
D.吸收率低

5.單項選擇題下列哪一項不是西餐原料分類（）

A.肉類
B.水產(chǎn)類
C.酒水類
D.蛋奶類