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判斷題蛋糕制作屬于蛋泡面類。

1.判斷題化學膨松面團調(diào)制手法一定要采用復疊的方法，揉搓會使面坯上勁，卸油，影響成品的質量。

2.判斷題常用的化學膨松劑有兩類，一類是發(fā)酵粉，小蘇打，臭粉，另一類是礬、堿、鹽，前一類可以單獨使用，后一類可以結合使用。

3.判斷題驗堿方法，“聽”堿正常，，用手拍面團，會有砰砰聲，空而不虛。

4.判斷題驗堿方法，“看”堿正常，面團切開后，蜂窩分布均勻，大小一致。

5.判斷題驗堿方法，“嗅”堿正常，無酸味，堿小有酸味，堿大無堿味。