單項(xiàng)選擇題加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。

A.去莖留心
B.先洗后切
C.急火快炒
D.開(kāi)湯下菜
E.炒好即食


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2.單項(xiàng)選擇題糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B族

3.單項(xiàng)選擇題大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.無(wú)機(jī)鹽
C.脂肪
D.糖類(lèi)
E.B族維生素

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）。

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是（）。

A.樹(shù)膠
B.果膠
C.木質(zhì)素
D.淀粉
E.纖維素