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單項(xiàng)選擇題單手杖又稱小面杖兩頭粗細(xì)一致，用于搟制餃子皮、（）等。

A.小包酥皮
B.燒麥皮
C.鴨餅皮
D.包子皮

1.單項(xiàng)選擇題橄欖杖比雙手杖短，主要用于搟制（）。

A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.鴨餅皮
D.包子皮

2.單項(xiàng)選擇題雙手杖搟皮時(shí)兩根合用，雙手同時(shí)使用，要求動作協(xié)調(diào)。主要用于搟制（）蒸餃皮。

A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.餃子皮
D.包子皮

3.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，小的長（）厘米，主要用于搟制餃子皮、包子皮。

A.55
B.33
C.40
D.45

4.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，中的長（）厘米，主要用于搟制大餅、花生等。

A.55
B.45
C.40
D.60

5.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。

A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100

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