單項(xiàng)選擇題鮮蛋通常是指（）鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
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1.單項(xiàng)選擇題人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相對(duì)較差，一般經(jīng)（）后再制品。
A.熬熱
B.加熱
C.處理
D.攪打
2.單項(xiàng)選擇題植物油均帶有植物本身的特有氣味，故使用時(shí)需將油熬熟，以減少不良（）和水分。
A.雜質(zhì)
B.氣味
C.氣體
D.因子
3.單項(xiàng)選擇題黃油是從（）中分離加工制成的。
A.牛乳
B.羊乳
C.豬乳
D.牛油
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的動(dòng)物性油脂有（），黃油。
A.麥琪淋
B.豬油
C.羊油
D.奶油
5.單項(xiàng)選擇題油脂即是餡心的調(diào)味原料（）的重要軸助原料。
A.糕點(diǎn)
B.粉團(tuán)
C.澄面
D.酥面團(tuán)
最新試題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題