單項選擇題用溫水面團制作的點心有（）。
A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼
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1.單項選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
2.單項選擇題冷水面團適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
3.單項選擇題醒面時加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風干
D.面坯軟硬一致
4.單項選擇題調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
5.單項選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團面坯一般叫（），使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實
C.有柔軟
D.有彈性