單項選擇題調制蛋泡面主坯時，抽打蛋液要（），始終朝一個方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠濃的細泡沫狀能立住筷子。
A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中
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1.單項選擇題蛋泡面主坯，面粉與蛋液抄板時間（），否則面筋增長會影響產品質量。
A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢
2.單項選擇題調制蛋泡面主坯時，所用工具、容器必須干凈（）。
A.無水
B.無油
C.無粉
D.無糖
3.單項選擇題蛋泡面的調制，是將雞蛋液放入盆內，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳白色泡沫狀，特蛋液中（）且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。
A.空洞狀
B.芝麻狀
C.充滿泡沫狀
D.充滿氣體
4.單項選擇題蛋泡面的調制，是將雞蛋液放入盆內，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳自色泡狀，待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入（）和其他軸料。
A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精
5.單項選擇題蛋泡面的調制，是將雞蛋液放入盆內，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳自色（），特蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他軸料。
A.海綿狀
B.糖泡狀
C.泡沫狀
D.蛋泡狀