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單項(xiàng)選擇題油酥面主坯中，以水蛋面為皮，制作的點(diǎn)心有（）。

A.叉燒
B.黃橋燒餅
C.桃酥
D.蘿ト絲酥餅

1.單項(xiàng)選擇題油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點(diǎn)心有（），黃橋燒餅。

A.又燒酥
B.桃酥
C.菊花酥餅
D.咖喱餃

2.單項(xiàng)選擇題水蛋面與黃油酥包起操開(kāi)，層層間隔，疊制而成的（），在廣式點(diǎn)心中用的較多。

A.擘酥
B.疊酥
C.大包酥
D.小包酥

3.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)主坯一般分為三大類，第一類是以水油面為皮，第二類是（），第三類是酵面為皮。

A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要先慢后快，始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈（），濃的組泡沫狀，能立住筷子。

A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要（），始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠濃的細(xì)泡沫狀能立住筷子。

A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中