單項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)由于制作方法不同，可分為糕、（）餅、花色船點(diǎn)等。
A.團(tuán)
B.粉
C.米飯
D.腸粉
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1.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米類，主要有（）梗米，燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
2.單項(xiàng)選擇題油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過(guò)高，會(huì)使成品外裂，爐溫過(guò)低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題油酥制品成熟時(shí)，（）不宜過(guò)高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯，切劑時(shí)（），下刀要利落，防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動(dòng)作要快
D.動(dòng)作要慢
5.單項(xiàng)選擇題暗酥制品開酥時(shí)，（）要均勻地分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟得過(guò)薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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