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判斷題硬米的特性：硬度高，黏性小于秈米，漲性大于糯米。

1.判斷題小米的類制品主要適用于烙、炸等熟制方法。

2.判斷題小米一龍山米產(chǎn)于河南省商丘一帶。

3.判斷題先高后低是大多數(shù)烤制面點(diǎn)品種的妒溫調(diào)節(jié)方法。

4.判斷題卷的特點(diǎn)是：可以卷出各式線條流暢、花紋自如的圖形。

5.判斷題根據(jù)面點(diǎn)品種的成型要求，面點(diǎn)模具可分為印樓、音視、金模和內(nèi)模四類。