單項選擇題小米一龍山米具有黏度（）、甜度大的特點(diǎn)。
A.低
B.高
C.小
D.差
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1.單項選擇題玉米面可調(diào)制成（）和糊狀兩種面坯類型。
A.塊狀
B.稠狀
C.團(tuán)狀
D.漿狀
2.單項選擇題桃酥生坯表面刷一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
3.單項選擇題制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復(fù)揉搓成團(tuán)。
A.戧入
B.投入
C.加入
D.放入
4.單項選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
5.單項選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題