單項選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。
A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲
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1.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
2.單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
3.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
4.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
5.單項選擇題熟面團在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉