問答題

【簡答題】果汁脫氣的優(yōu)缺點

答案：優(yōu)點：脫氧可防止或減輕果汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避...

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【簡答題】果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法及如何操作
答案：常用的澄清劑有明膠、皂土、丹寧和硅溶膠等。
1、自然澄清：破碎壓榨出的果汁置于密閉容器中，經(jīng)長時間靜置，使懸浮...
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【簡答題】如何進(jìn)行榨汁前的預(yù)備處理
答案：1．加熱處理：使果肉軟化、果膠質(zhì)水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加熱有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出。抑制酶的活性。...
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【簡答題】果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程及操作要點
答案：一般是將果實原料經(jīng)過預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。對于混濁果汁，則不經(jīng)...
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【簡答題】簡要說明壓差式、等壓式和負(fù)壓式罐裝的基本原理
答案：壓差式：通往瓶子的閥門只有兩個通路，一通料罐，一通大氣。當(dāng)通往料罐的通路打開時，汽水便...
問答題
【簡答題】空瓶檢驗的主要項目是
答案：
(1)裂隙，主要是瓶口部位。
(2)洗后液體殘留
(3)塵土、雜質(zhì)。
(4)其他可能的污染。
問答題
【簡答題】什么是二次灌裝法和一次灌裝法，各自優(yōu)缺點
答案：現(xiàn)調(diào)式是指水先經(jīng)冷卻和碳酸化，然后再與加味糖漿分別灌人容器（瓶）中調(diào)和成汽水的方式，也叫作“二次灌裝法&rd...
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【簡答題】碳酸化罐的構(gòu)造
答案：罐頂有一個可轉(zhuǎn)動的噴頭，水或成品經(jīng)過霧化，與碳酸氣接觸，進(jìn)行碳酸化，可以附加可變飽和度的控制。底部作為儲存罐。罐的上部有...
問答題
【簡答題】簡述碳酸化系統(tǒng)的構(gòu)成
答案：（一）二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站：調(diào)壓站的主要作用是加壓
（二）水冷卻器：目前多數(shù)冷卻器是用板式熱交換器
（三...
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【簡答題】什么是本生容積
答案：
在一個大氣壓下、溫度為32F（0℃）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。
問答題
【簡答題】二氧化碳在碳酸飲料中的作用
答案：（1）清涼作用：喝汽水實際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。
（2）阻礙微生...

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