最新試題
果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少,因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。
題型:判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經(jīng)加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
題型:判斷題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi),很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。
題型:判斷題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題
茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題
纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型:判斷題
生物類黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
題型:判斷題