填空題果蔬在干制過程中,有時采?。ǎ┑姆绞?,使原料內部的溫度高于表面的溫度,形成溫度梯度,這時水分會借助溫度梯度沿熱流方向移動,也稱之為水分的熱擴散。
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結露對果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結露現象的措施主要有()
題型:多項選擇題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
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蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現在哪些方面?()
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水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型:判斷題
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冷害的癥狀包括()
題型:多項選擇題
果蔬采收后,其呼吸消耗的物質得不到補充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
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呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強,成熟衰老加快,腐爛變質加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。
題型:判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產品的外觀。
題型:判斷題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜,引起相變,膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型:判斷題