單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是（）、制作膠凍汁、澆上膠凍汁。
A.把原料腌漬入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把結(jié)力片泡軟
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1.單項選擇題下列那類菜肴適宜使用米飯類配菜（）
A.鐵扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.燴制菜肴
2.單項選擇題下列哪種少司是以布朗少司為基礎(chǔ)衍變出的少司（）
A.紅酒少司
B.班尼士少司
C.蒔蘿少司
D.番茄少司
3.單項選擇題牛肉扒是典型的（）
A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜
4.單項選擇題與黃油相對應的英文名稱為（）
A.cream
B.cheese
C.butter
D.batter
5.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）
A.將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
B.將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C.機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D.使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查
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