單項選擇題將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
A.上
B.下
C.左
D.右
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1.單項選擇題以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
A.出頸骨，去翅骨，去雞胸骨，出雞腿骨
B.出頸骨，去翅骨，出雞腿骨，去雞胸骨
C.去翅骨，出頸骨，出雞腿骨，去雞胸骨
D.出頸骨，出雞腿骨，去翅骨，去雞胸骨
2.單項選擇題曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.黃瓜
D.青瓜
3.單項選擇題將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開成所需厚度的片即可。
A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉
4.單項選擇題關(guān)于焗的說法錯誤的是（）。
A.焗也稱為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色
5.單項選擇題以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說法正確的是（）。
A.在奶油少司內(nèi)放入計司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見用于焗類菜肴
D.以上都對