判斷題燴制菜肴可以在灶臺(tái)上進(jìn)行，也可以在烤箱內(nèi)進(jìn)行。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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