單項(xiàng)選擇題膠凍汁冷卻后可以把水分保持在蛋白質(zhì)的（）

A.長鏈結(jié)構(gòu)中
B.明膠結(jié)構(gòu)中
C.網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中
D.膠質(zhì)結(jié)構(gòu)中


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1.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮調(diào)味時(shí)要（）

A.少加干白葡萄酒多加白蘭地酒
B.多加干白葡萄酒少加白蘭地酒
C.多加干紅葡萄酒少加白蘭地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒

2.單項(xiàng)選擇題蒔蘿燴海鮮的色澤為（）

A.橘紅色
B.乳黃色，有光澤。
C.橘黃色
D.乳白色，有光澤。

3.單項(xiàng)選擇題糯米（）、乳白色、不透明。

A.黏性大，硬度低
B.黏性大，硬度高
C.黏性小，硬度低
D.黏性小，硬度高