單項選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。

A.老設備要即時更新，以減少安全隱患
B.對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價


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1.單項選擇題對廚房人員進行專業(yè)技能培訓是廚房培訓工作的（）。

A.內容之一
B.重要內容
C.一般內容
D.主要內容

2.單項選擇題制作意式魚肉面條湯要把蔥頭（）。

A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁

3.單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉

4.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋