單項選擇題鐵扒雞初加工時，會應(yīng)保留雞的（）
A.肋骨
B.脊骨
C.腿骨
D.V型鎖骨
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1.單項選擇題鐵扒雞初加工時，應(yīng)剔除雞的（）
A.翅骨
B.三叉骨
C.脊骨和肋骨
D.腿骨
2.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量
3.單項選擇題不會引起砷中毒的砷化物是（）
A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石
4.單項選擇題（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
5.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的配菜有（）
A.烤土豆
B.黃油米飯
C.燜酸菜
D.煮土豆