單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
A.首先要將所需材料攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵
B.待面團(tuán)發(fā)酵到5倍大時(shí)，用手指蘸干面粉
C.在面團(tuán)頂部戳洞
D.如果不塌陷、不回縮，則發(fā)酵完成
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1.單項(xiàng)選擇題將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
A.胡椒粉
B.沙拉醬
C.蒜蓉
D.辣椒粉
2.單項(xiàng)選擇題西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
A.2018年12月
B.2018年11月
C.2018年10月
D.2018年09月
3.單項(xiàng)選擇題制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
A.土豆
B.黃瓜
C.煮雞蛋
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
A.調(diào)味醬
B.蔬菜
C.生菜
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
A.上
B.下
C.左
D.右
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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