單項選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。
A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本
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1.單項選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
2.單項選擇題我們在制作韃靼牛扒的輔料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋少司
C.煮雞蛋黃
D.生雞蛋黃
3.單項選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值
4.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率
5.單項選擇題（）是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。
A.碳水化合物
B.無機鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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