單項(xiàng)選擇題莜麥可分為夏莜麥和（）兩種。

A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥


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1.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。

A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。

A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內(nèi)蒙陰山
D.山西太行山

3.單項(xiàng)選擇題莜麥可分為（）和秋莜麥兩種。

A.春莜麥
B.夏莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥

4.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。

A.絞餡
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡

5.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。

A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥