單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手


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1.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

2.單項(xiàng)選擇題大包酥的開(kāi)酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼

4.單項(xiàng)選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是