單項選擇題干烙法是在烙制生坯時既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
A.灑水
B.翻個
C.轉(zhuǎn)動
D.翻動
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1.單項選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
2.單項選擇題廚房安全是實現(xiàn)企業(yè)（）的保證。
A.效益
B.效利
C.效果
D.效能
3.單項選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個應(yīng)包入（）g餡心為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
4.單項選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。
A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度
5.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學習
C.愛生活
D.熱愛黨