單項選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)


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1.單項選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

2.單項選擇題制作法式煮豌豆時，豌豆煮熟后，最后應加入（）調(diào)節(jié)濃度。

A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃

3.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜的主要原料有胡蘿卜、奶油和（）等。

A.黃油
B.奶酪
C.蛋黃
D.紅葡萄酒

5.單項選擇題下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）

A.金銀卷
B.水果沙拉
C.蒸米飯
D.牛肉白菜餃子