多項(xiàng)選擇題因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。

A.爐烤（Roasting）
B.悶煮（Braising）
C.砂鍋燒（Casseroling）
D.油封鴨（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）


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1.多項(xiàng)選擇題肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀

2.多項(xiàng)選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。

A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實(shí)
D.將繩穿過雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結(jié)，將整只雞扎實(shí)

3.多項(xiàng)選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿

4.多項(xiàng)選擇題填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.雞胸
D.雞腿
E.牛菲力

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

A.羊肉串
B.里脊串
C.海鮮串
D.整條魚串
E.整只雞肉串