單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉


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1.單項(xiàng)選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。

A.100
B.180
C.220
D.280

2.單項(xiàng)選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。

A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有在內(nèi)容上（）和連續(xù)性的特征。

A.形象性
B.穩(wěn)定性
C.具體性
D.特殊性

5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品的特點(diǎn)是，層次清楚，但可塑性（）。

A.較強(qiáng)
B.較差
C.較好
D.一般