單項(xiàng)選擇題用軋皮機(jī)軋制的（），成熟后色澤潔白，質(zhì)地暄軟。

A.層酥面坯
B.油酥面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和（）的和諧。

A.社會(huì)關(guān)系
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

2.單項(xiàng)選擇題下列不能用熱油炸的品種是（）。

A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥

4.單項(xiàng)選擇題原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

5.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)適合于（），有層次的面坯。

A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是