判斷題制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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1.判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
2.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
3.單項選擇題制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調制時間短
D.以上都是
4.單項選擇題調制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質量差
C.揉面不充分
D.以上都是
5.單項選擇題蔬果面坯調制過程中，若面團出現氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
最新試題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題