單項(xiàng)選擇題白糖脂油餡又稱（）

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡


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2.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益

3.單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面

4.單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

5.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1