單項(xiàng)選擇題在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次


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3.單項(xiàng)選擇題（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.沸水面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

5.單項(xiàng)選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

A.蛋白打發(fā)時(shí)砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預(yù)熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些